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铁板三样 经典美食 做法简单 秘制配方 味道正宗

更新时间  2021-06-21 00:52 阅读
本文摘要:主要材料:牛黄喉200克,毛肚200克,牛肉250克辅材:青椒100克 香莱3棵调味品:植物油2000克,辣鲜露5克,辣椒油10克,鸡精3克,食用盐适当A料:(蒜蓉辣椒酱40克,芝麻5克,孜然粉8克,自做干锅酱10克,辣椒面适当)作法:1、大鱿鱼、毛肚须清洗切条;牛肉切条形。2、出锅烧开,加生姜一块切成片,小葱两株挽结,煮沸后下毛肚绰水后捞起来。 3、把毛肚和牛肉下卤锅卤熟。4、起锅烧油,七成热下大鱿鱼段稍炸后捞起来控油补水预留。

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主要材料:牛黄喉200克,毛肚200克,牛肉250克辅材:青椒100克 香莱3棵调味品:植物油2000克,辣鲜露5克,辣椒油10克,鸡精3克,食用盐适当A料:(蒜蓉辣椒酱40克,芝麻5克,孜然粉8克,自做干锅酱10克,辣椒面适当)作法:1、大鱿鱼、毛肚须清洗切条;牛肉切条形。2、出锅烧开,加生姜一块切成片,小葱两株挽结,煮沸后下毛肚绰水后捞起来。

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3、把毛肚和牛肉下卤锅卤熟。4、起锅烧油,七成热下大鱿鱼段稍炸后捞起来控油补水预留。

5、锅留底油烧开,下A了解青辣椒炒香,倒进牛肉、大鱿鱼、毛肚,倒进香莱段,加辣鲜露走红煸炒匀称。6、加鸡精3克调料,依据咸度加上适当食用盐,淋辣椒油走红煸炒炒糖色就可以。

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附卤水配方:原材料:生抽酱油400克,猪板油250克,猪大骨300克。调料配方:瑶柱10克,大地鱼10克,八角8克,风姜10克,砂仁12克,夏枯草15克,八角茴香15克,良姜5克,罗汉果一个,麻椒10克,丁香花2克,茴香5克,茯苓15克,炮姜150克,香茅草30克,玉果5克。

别的调料:辣椒干1克,蒜仁60克,生姜片35克,红葱头仁50克,葱根50克,芹莱段50克,芫姜30克。调味品:盐200克,鸡精100克,味精50克,花雕酒150克,鱼露35克,玫瑰露酒15克,香油80克,老冰糖300克。制作方法:将香辛料用汤成袋好放进不锈钢汤桶,放进5千克水,再添加生抽酱油和猪大骨,把别的调料用煎炸香后封袋一起放进滋补汤里,猛火烤开后放进猪板油,改温火煮3钟头上下,捞起来汤袋、猪大骨,撇掉猪板油,放进调味品,再以温火煮十分钟即成卤汁。干锅酱的做法:锅入食用油2000克烧开,添加拍破的小葱段150克,炸至橙黄色并出味,捞起来,锅里加豆瓣酱1斤,小火不断煸炒二十分钟,添加粉碎的野山椒200克、番茄沙司200克、海鲜酱100克、辣酱250克和蕃薯粉、蒜片、小洋葱头粒各60克,小火炒约1小时至郫县豆瓣酱稍舒爽、油泛红,放入十三香一包,小火炒三十分钟,熄火使其当然沉定,将上边的油盛出,作为麻辣干锅油,剩余的酱即是干锅酱。


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